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深井燒鵝

深井燒鵝

推薦理由:

深井燒鵝指的是利用深井的燒烤制作方法,并不是地方名稱,制作出來的燒鵝皮脆肉美,眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。

簡介

【菜系】

粵菜

【產品特色】

香港菜是粵菜的一個發達分支,反過來也影響了粵菜。深井位于香港新界荃灣的西北部,位置為汀九以西,青龍頭以東。而深井出產的燒鵝,也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝,必然要說起深井燒鵝,因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩,豐腴不膩,是廣式燒鵝中的佼佼者。

【食材】

光鵝1只、鹽、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。

【制作方法】

準備:光鵝1只,內臟由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及氣喉管洗凈,在頸背開小孔吹氣。
填肚:將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻,填進肚中,用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮:從小孔吹氣后用滾水淋表皮,從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤:左手拿左翼、先上左翼,鉤先插入翼窩,再鉤右翼,鵝頭穿入環內。
上皮:米醋500克、麥芽糖200克,橙紅色素2克放在容器內,蹲在熱水內攪勻,取出淋在鵝身上。
烘干:用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐:猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌:拔去鵝尾針,瀝干膛內水,斬件上桌。

【典故】

據說,深井村原來養的鵝也沒什么特別。有一天,村里來了一個白發蒼蒼的討飯老頭,衣衫襤褸,滿面灰塵,身上還散發著一陣陣奇臭。跟在老頭身后的,還有一頭大鵝,但是也和老頭一樣,渾身上下都灰蒙蒙的,看不出原來的毛色。
深井村的村民見老頭挺可憐的,于是決定集體收留他。老頭就在深井村住了下來。別看老頭瘦瘦弱弱的,吃起飯來可一點也不含糊,三五個小伙子加起來的飯量也沒有他大,而且吃完就睡,從來不干活。那頭鵝也吃得比別的鵝多很多,從來不下蛋。但是,村里的人一點也不嫌棄他們,每天都是熱飯好菜熱情招待。
老頭一住就是三年。三年后的一天早上,村民們發現老頭不見了,只留下了那頭鵝和一張字條,上面寫著:“叨擾三年,無以為報,唯留下白鵝一頭,略表謝意。好人好報,后會無期。”說來也奇怪,這頭三年來從沒下過蛋的鵝開始下蛋了,而且,孵出來的小鵝養大了,制成的燒鵝肉質特別鮮美。慢慢地,深井村的燒鵝成了遠近聞名的搶手貨,深井村的村民也因此過上了好日子。這時,他們才明白老頭的留言里所說的“好人好報”的真正含義。

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