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蕓豆卷

蕓豆卷

推薦理由:

蕓豆卷原是民間小吃,后成為宮廷小吃品種。其色澤透亮,紅白相間,香綿爽口,還成為了慈溪的御前御點。

簡介

【制作工藝】

1.用白蕓豆破碎去皮,放在盆里用開水浸泡一夜,將豆皮泡出浮水面去凈,再用溫水淘凈。

2.用淘凈的蕓豆瓣放入開水里煮,加一些鹼,煮1個小時后,用漏勺撈出,用布包好,上屜蒸20分鐘,取出過籮。將碎瓣擦成泥,再用籮過濾成小細絲。

3.將蕓豆絲倒在干凈的濕布上,隔著布搓揉成細泥。

4.用一塊干凈的濕白布平鋪在案板上,將蕓豆泥搓成3.5厘米的細條,放在濕白布上壓成片,用光滑的刀面反復地抹,直至蕓豆條抹成0.1厘米厚、15厘米長、6厘米寬的長方形薄片。

5.然后抹上一層細豆沙餡,順著濕布從長的邊緣兩面卷起,用雙手隔著布輕輕捏一下,壓一下,使它略微粘在一起,不再分開,切齊兩邊,再切成2厘米的段即成。

【食用指南】

蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。

【儲存方式】

置于陰涼干燥之處。

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