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全魚宴

全魚宴

推薦理由:

南海人養魚歷史悠久,對魚的烹飪制作更有獨特心得,九江的著名菜式十大魚宴正是匯聚了南海魚美食大全。在很多人的想象中,全魚宴也許很單調,但其實每一道菜,都是經過精挑細選。

簡介

南海人養魚歷史悠久,對魚的烹飪制作更有獨特心得,九江的著名菜式十大魚宴正是匯聚了南海魚美食大全。在很多人的想象中,全魚宴也許很單調,但其實每一道菜,都是經過精挑細選。

九江全魚宴共有十道菜,分別是五彩魚蓉湯、滿載而歸(雀巢腰果炒魚肉丁)、甘香肉麒麟(酥炸魚脊魚腩)、金銀利是魚(日式燒汁焗福壽魚)、醉翁白玉卷(酥炸魚肉冰肉水果卷)、家鄉釀鯪魚、紫蘇魚頭煲及寒衣織錦(涼拌魚皮)。

據稱,最初全魚宴是以4大家魚為原材料,有大頭魚、鯰魚、鯪魚、鯇魚,隨著當地漁業的發展,2000年又推出新的魚宴版本,采用4大高值魚做原料,加上進口調味品,制作出更多的新菜。

首先登場的是“八寶魚云羹”。有魚云、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒、韭黃、香菇等為材料,入口清甜無腥味。另一味“輝利功夫魚”,有炸、蒸兩種吃法,制作過程很講功夫:先將鱸魚去骨起肉后,魚頭、魚尾油炸,魚肉上放以梅菜調味,下面以日本豆腐墊底清蒸。吃起來,魚肉香滑有鮮味。

“寒衣勤織錦”是用魚皮做成的涼拌菜。生魚皮加上紫蘇、花生、青瓜、醋和辣椒,爽口醒胃。

“沙鍋大魚頭”你可能見得多了,但鍋底放鍋巴的就未嘗過了。魚頭夠鮮滑,而浸有魚頭精華的鍋巴,越嚼越有味道。

“酥香白花球”里是新鮮打好、腌好味道的魚肉丸子,蘸上蛋清再蘸面包粒,放入油中用慢火炸至金黃而成。火候的控制是這道菜的關鍵。

最后還有“蜜瓜炒魚丁”、“魚露三寶”、“鴛鴦魚青餃”等幾道飯后菜。這些菜都需事先拆去魚骨,挺考心思的。價錢更是實惠,九菜一湯每人僅需25元。

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