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汕頭牛肉丸

汕頭牛肉丸

推薦理由:

牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了

簡介

牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后,手打的傳統制作方式也便日漸稀少。

汕頭牛肉丸

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

汕頭牛肉丸

歷史文化

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個潮汕地區最知名、最大眾化的小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源于客家地區——聚居在山區的客家人,大體上家家戶戶都養牛,在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩沒法長期保存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟,漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃,直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功于潮汕人。早在20世紀20年代,在汕頭埠最繁華的小公園一帶,就經常出現叫賣牛肉丸湯的客家小販,他們或是挑著擔子挨街串巷,或是在晚上開著貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣,生意紅火。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸受歡迎也很有特色,便將它引進“移植”過來。并從選料、配料到制作方法都進行創新和改造,從而創制出了獨具特色的潮汕牛肉丸。

汕頭牛肉丸的做法:

主料:桂冠貢丸

輔料:白菜、蔥

調料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽

做法

1、鍋里放適量水煮開,放入牛肉丸,加料酒煮開。

2、放入洗干凈的小青菜。

3、大火煮開,待青菜有些蔫,放些鹽。

4、放些雞精,胡椒粉,淋些精制油,撒些蔥花即可。

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